Spätburgunder Rosenberg

SPÄTBURGUNDER ROSENBERG - DER KRAFTVOLLE

Aus unserer Parzelle in der Einzellage Minheimer Rosenberg stammen unsere edlen Spätburgundertrauben. Eine ganz besondere Genetik der Reben erfreut uns hier Jahr für Jahr. Durch die mischbeerige Struktur der Trauben haben wir sowohl Beeren in durchschnittlicher Größe, als auch etwa 40 Prozent Anteil in kleinster Größe. Die kleinen Beeren bestehen fast ausschließlich aus der Beerenschale und dem Kern. Somit haben wir in der Summe eine deutlich kleinere Ernte mit sehr hohem Schalenanteil. Das gibt dem Spätburgunder Rosenberg eine intensive Farbe und einen kräftigen Geschmack. Durch selektive Handlese werden bei Vollreife - meist Ende September – die Trauben schonend und gesund geerntet. Es handelt sich um absolut niedrige Erträge mit höchster Konzentration an Aromatik und tiefer Farbe.

DER SPÄTBURGUNDER ROSENBERG – DIE ENTFALTUNG UND HOLZAUSBAU

Alle Spätburgunder Rosenberg Trauben werden entrappt. Die Beeren verbleiben unter Ausschluss von Sauerstoff im Edelstahlgärtank, wo sie nach 8 bis 10 Tagen mit der spontanen Gärung beginnen. Die Gärung dauert etwa 14 Tage. Im Anschluss bleiben die Schalen noch etwa 6 Wochen in Kontakt zum Wein. Dabei gehen noch wertvolle Stoffe aus der Schale und einige Tannine aus den Kernen in den Wein über. Nach der sanften Pressung wird der reine Wein in ein 500 Liter Tonnau gelegt. Hier reift er für weitere 18 Monate heran. Zeitgleich beginnt und der biologische Säureabbau uns lässt ihn weicher und sanfter werden. Bekömmlich in seiner Säurestruktur wird er im Anschluss als unser Spätburgunder Rosenberg abgefüllt.

THE TASTE - FOODPAIRING

Eine dunkle und sehr reife Beerenfrucht mit bekömmlicher Röstaromatik und würzigen Kräutern. In der Nase leicht nach Erdbeere. Ein gehaltvoller und kräftiger Körper. Der Spätburgunder Rosenberg ist ein genüsslicher Rotwein für kühle Abend in Winterruhe. Hervorragend zu Rindersteak mit Röstkartoffeln.